Colibri Gironde

Préparation de la recette

1. Lavez et égouttez les feuilles de roquette et de capucine. Détaillez-les en fines lanières.

2. Disposez-les au fond de chaque assiette avec des petits dés de mozzarella et les tomates entières par-dessus. Salez et poivrez au moulin.

3. Ajoutez quelques fleurs entières sur chaque assiette.

4. Servez simplement avec du vinaigre balsamique ou du jus de citron et de l’huile d’olive ou encore avec une vinaigrette de capucine: pétales émincés, boutons et graines écrasées.

5. Si c’est l’époque de la floraison de la roquette, mélangez ses fleurs blanches ou mauves à celles des capucines.

Pour 4 personnes:

500g de fraises

100g de framboises

100g de cassis

2 grappes de fleurs de sureau

sucre de canne

Faîtes infuser 2 ombelles de fleurs de sureau dans 2 verres d’eau et réservez;

Equeutez et rincez les fraises;

Mélangez les fruits dans un saladier, avec l’infusion;

Sucrez à votre convenance et égrappez sur le dessus quelques petites fleurs de

sureau, qui vont dessiner une constellation;

Servez frais.

En mai, mettre 300g de feuilles fraîches

dans 1 litre de bon vin

avec 1 verre d’eau de vie.

Laisser macérer 48 heures.

Ajouter du sucre selon votre goût.

Laisser encore à macérer ainsi 30 à 40 jours ou plus…

la recette de Nicole

-faire bouillir les fleurs dans de l’eau

-infuser 1 nuit

-filtrer en pressant les fleurs

-ajouter du sucre au maximum dans la proportion de ½ de sucre pour ½ de liquide

-faire bouillir à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance de gelée.

Cueillir 100 feuilles de pêcher, en août de préférence;

Faire macérer pendant 8 jours: pour 100 feuilles , 1 litre de bon vin rouge, avec 300g de

sucre et 1 verre et ½ d’eau de vie ou alcool de fruits.

Déguster…

D’après Nicole

1l eau ( Volvic, Roucous ou équivalent)

2 grappes de fleurs de sureau

½ citron

100g de sucre

3 c. à soupe de vinaigre de cidre

laisser macérer au soleil dans une bouteille fermée, pendant 3 jours

ouvrir et goûter : si çà pétille, c’est bon…trop bon…sinon laisser encore un peu au soleil.

servir très frais.

Attention: à l’ouverture, il peut y avoir des débordements spectaculaires…

-mettre 4g de feuilles de frênes sèches (cueillies au mois de juin) dans 3 litres d’eau;

-laisser macérer à l’air libre 1 à 2 jours, dans un récipient, avec 0,5 kg de sucre et de l’acide citrique, lactique ou malique;

-dans une tourine ou dame-jeanne, verser le mélange;

-laisser fermenter à une température de 18 ou 19°, pendant 1 mois, 2 mois, tant que le barboteur laisse passer le CO2;

-plus vous attendez, plus le vin aura du goût;

-mettre ensuite en bouteilles et rajouter 100 à 200g de sucre pour relancer la fermentation et garder du pétillant;

-ce vin est à boire l’année suivante: il ne bonifie pas.

-on peut ainsi faire du vin de persil, de pissenlit et d’autres plantes parfumées.

-mettre 500g de sucre avec 7g d’acide tartrique dans de l’eau bouillante;

-faire une décoction de chicorée: 12g pour 0,1l;

-jeter sur 12g de feuilles de frêne sèches de l’eau bouillante pour les baigner en infusion pendant 2 heures;

-passer et verser avec le reste :acide et sucre;

-compléter le volume à 2 litres;

-à une température de 3°, ajouter 12g de levure de boulanger délayée;

-fermenter 8 jours;

-mettre en bouteilles hermétiques…