-mettre 4g de feuilles de frênes sèches (cueillies au mois de juin) dans 3 litres d’eau;
-laisser macérer à l’air libre 1 à 2 jours, dans un récipient, avec 0,5 kg de sucre et de l’acide citrique, lactique ou malique;
-dans une tourine ou dame-jeanne, verser le mélange;
-laisser fermenter à une température de 18 ou 19°, pendant 1 mois, 2 mois, tant que le barboteur laisse passer le CO2;
-plus vous attendez, plus le vin aura du goût;
-mettre ensuite en bouteilles et rajouter 100 à 200g de sucre pour relancer la fermentation et garder du pétillant;
-ce vin est à boire l’année suivante: il ne bonifie pas.
-on peut ainsi faire du vin de persil, de pissenlit et d’autres plantes parfumées.