La recette de frênette de Luc Pinon

-mettre 4g de feuilles de frênes sèches (cueillies au mois de juin) dans 3 litres d’eau;

-laisser macérer à l’air libre 1 à 2 jours, dans un récipient, avec 0,5 kg de sucre et de l’acide citrique, lactique ou malique;

-dans une tourine ou dame-jeanne, verser le mélange;

-laisser fermenter à une température de 18 ou 19°, pendant 1 mois, 2 mois, tant que le barboteur laisse passer le CO2;

-plus vous attendez, plus le vin aura du goût;

-mettre ensuite en bouteilles et rajouter 100 à 200g de sucre pour relancer la fermentation et garder du pétillant;

-ce vin est à boire l’année suivante: il ne bonifie pas.

-on peut ainsi faire du vin de persil, de pissenlit et d’autres plantes parfumées.

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