-mettre 500g de sucre avec 7g d’acide tartrique dans de l’eau bouillante;

-faire une décoction de chicorée: 12g pour 0,1l;

-jeter sur 12g de feuilles de frêne sèches de l’eau bouillante pour les baigner en infusion pendant 2 heures;

-passer et verser avec le reste :acide et sucre;

-compléter le volume à 2 litres;

-à une température de 3°, ajouter 12g de levure de boulanger délayée;

-fermenter 8 jours;

-mettre en bouteilles hermétiques…