Category Archives: Cuisine sauvage

ingrédients : 3 oeufs : séparer jaunes de blancs à battre en neige avec sucre vanillé le poids des oeufs en sucre (200g) le poids des oeufs en farine (moitié farine blanche, moitié farine de châtaignes) 0,7 fois le poids des oeufs … Continue reading →

Ingrédients: 1 poignée(s) de feuilles de capucine 12 fleurs de capucine 6 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive 250 g de mozzarella 200 g de roquette sel, poivre 25 Tomates cerises Préparation de la recette Lavez et égouttez les feuilles de … Continue reading →

Pour 4 personnes: 500g de fraises 100g de framboises 100g de cassis 2 grappes de fleurs de sureau sucre de canne Faîtes infuser 2 ombelles de fleurs de sureau dans 2 verres d’eau et réservez; Equeutez et rincez les fraises; … Continue reading →

En mai, mettre 300g de feuilles fraîches dans 1 litre de bon vin avec 1 verre d’eau de vie. Laisser macérer 48 heures. Ajouter du sucre selon votre goût. Laisser encore à macérer ainsi 30 à 40 jours ou plus…

la recette de Nicole -faire bouillir les fleurs dans de l’eau -infuser 1 nuit -filtrer en pressant les fleurs -ajouter du sucre au maximum dans la proportion de ½ de sucre pour ½ de liquide -faire bouillir à feu doux … Continue reading →

Cueillir 100 feuilles de pêcher, en août de préférence; Faire macérer pendant 8 jours: pour 100 feuilles , 1 litre de bon vin rouge, avec 300g de sucre et 1 verre et ½ d’eau de vie ou alcool de fruits. … Continue reading →

D’après Nicole 1l eau ( Volvic, Roucous ou équivalent) 2 grappes de fleurs de sureau ½ citron 100g de sucre 3 c. à soupe de vinaigre de cidre laisser macérer au soleil dans une bouteille fermée, pendant 3 jours ouvrir … Continue reading →

-mettre 4g de feuilles de frênes sèches (cueillies au mois de juin) dans 3 litres d’eau; -laisser macérer à l’air libre 1 à 2 jours, dans un récipient, avec 0,5 kg de sucre et de l’acide citrique, lactique ou malique; … Continue reading →

-mettre 500g de sucre avec 7g d’acide tartrique dans de l’eau bouillante; -faire une décoction de chicorée: 12g pour 0,1l; -jeter sur 12g de feuilles de frêne sèches de l’eau bouillante pour les baigner en infusion pendant 2 heures; -passer … Continue reading →