1° On fera alterner des plantes ayant un mode végétatif différent
– légumes-feuilles : ail, bette, cardon, céleri-branche,
chicorée, choux, épinard, fenouil, laitue, mâche, oignon, pissenlit, poireau, tétragone.
– légumes-racines et tubercules : betterave, carotte,céleri-rave, navet, panais, radis, salsifis, pomme de terre, topinambour ;
– légumes-fruits : concombre, courge, melon, tomate ; légumineuses : fève, haricot, pois.
– légumineuses: fève, haricot, pois.
2° On évitera de faire se succéder deux plantes de mode végétatif différent mais appartenant à la même famille botanique
– betterave et épinard ou bette (familles des chénopodiacées) ;
– céleri-branche et céleri rave ou carotte (famille des Ombellifères) ;
– salsifis ou scorsonère et chicorée, laitue ou pissenlit (famille de Composées) ;
– tomate et pomme de terre (famille des Solanées).
3° On fera revenir régulièrement (si possible une fois tous les deux ans) une légumineuse, qui enrichira le sol en azote : soit une légumineuse cultivée pour la consommation (fève, pois, haricot) soit un engrais vert (trèfle, vesce, pois fourrager, gesse, etc…).
Plantes potagères et familles botaniques
Composées (Astéracées): artichaut, cardon, chicorée, estragon, laitue, pissenlit, salsifis, scorsonère,topinambour.,
Ombellifères (Apiacées): carotte, céleri, cerfeuil, fenouil, panais, persil.
Liliacées: ail, asperge, ciboulette, échalote, oignon, poireau.
Légumineuses (Fabacées): fève, haricot, lentille, pois, trèfles, luzerne.
Chénopodiacées: betterave, épinard, poirée (ou bette), arroche.
Cucurbitacées: concombre, courge, potiron, melon.
Solanacées: aubergine, coqueret du Pérou, pomme de terre, tomate, piment. Labiées: crosne, thym.
Crucifères (Brassicacées): choux (toutes espèces), cresson, navet, radis, roquette, moutarde.
Autres: fraisier, mâche, maïs, oseille, tétragone, seigle, phacélie, pourpier.
Exigences des légumes en compost
Apport nul: ail, arroche, chou de Bruxelles, cresson, crosne, échalote, endive, fève, mâche, navet, oignon, pourpier, radis.
Apport moyen (- de 300 kg/100 m²): asperge, betterave *, blette, carotte *, chicorées *, haricot *, laitue *, pissenlit *, pois *, panais *, salsifis *, scorsonère *.
Apport important (+ de 300 kg/100 m²): artichaut, aubergine, cardon, céleri *, chou de Chine, chou pommé *, chou-fleur *, chou-navet *, chou-rave *, concombre, cornichon, courge, épinard *, fenouil, fraisier, maïs, melon, piment, poireau, poivron, pomme de terre, potiron, tétragone, tomate.
* Apport de compost mûr (bien décomposé). Dans les autres cas: apport de compost demi-mûr possible.
NB: Une brouette contient environ 40 kg de compost.